Bil Camping

Hur man kryddar kokkärl i gjutjärn så att det varar för evigt

Oavsett om det är på campingen eller hemma är vår gjutjärnspanna den första pannan vi sträcker oss efter. I den här guiden kastar vi lite ljus över denna klassiska del av läger köksredskap och visa dig hur du kryddar, lagar mat, rengör och underhåller ditt gjutjärn. Om det sköts på rätt sätt kan gjutjärn hålla i generationer.

Varför vi älskar kokkärl i gjutjärn

Oavsett om vi är hemma eller ute på camping, älskar vi att laga mat med gjutjärn. Här är några av anledningarna till att vi gillar gjutjärn så mycket:

↠ Supermångsidig – du kan laga nästan vad som helst med gjutjärn
↠ Det är praktiskt taget oförstörbart och kommer att hålla i flera år
↠ Kan placeras över öppen låga, på en bädd av glöd eller in i ugnen hemma
↠ Kan värmas till extremt höga temperaturer
↠ Gjutjärn har bra värmebeständighet och strålning
↠ Nonstick-kryddan kan återställas i det oändliga

Prenumerationsformulär (#4)

D

Spara detta inlägg!

Ange din e-postadress så skickar vi detta inlägg till din inkorg! Dessutom kommer du att få vårt nyhetsbrev fullt av bra tips för alla dina utomhusäventyr.

bästa elektrolytpulver utan socker

SPARA!

Krydda: Gjutjärnets hemliga sås

Ytan på kokkärl i gjutjärn består av mikroskopiska defekter. När oljor värms upp på ytan binder de sig till defekterna och skapar en slät plastliknande yta. Denna kemiska reaktion är känd som polymerisation och det non-stick-skikt som bildas är vad som vanligtvis kallas pannans krydda.

Denna smaksättning kan byggas upp eller slitas ner med tiden. Du kommer att kunna se om ditt gjutjärn tappar sin krydda eftersom den blanka ytan blir matt och maten börjar fastna i pannan.

Några vanliga sätt att kokkärl i gjutjärn kan tappa sin krydda är:

↠ Överdriven skurning och/eller användning av riktigt hårda rengöringsmedel under rengöring
↠ Vattenkorrosion från att lägga undan en kastrull som fortfarande är våt
↠ Laga mycket sur mat under längre perioder (den mindre troliga orsaken)

Men tack och lov är det aldrig för sent att återställa din smaksättning! Läs vidare för att lära dig hur du kryddar en ny panna eller återställer kryddningen på en äldre.

Hur man kryddar gjutjärn

Nästan varje ny gjutjärnspanna du köper kommer förkryddad från tillverkaren. Det här är ett bra baslager att börja med, men vi rekommenderar alltid att du lägger på några egna lager för god skull.

varför kallas björnkak scat

Om du har en gammal panna där smaksättningen har slitits ner eller till och med rostat, misströsta inte! Du behöver bara ta av den till blank metall och börja bygga upp den igen.

I båda situationerna: en helt ny panna eller en utsliten gammal panna, kan du följa dessa steg. Du behöver bara några saker för att komma igång:

↠ En styv borste (för nytt gjutjärn) eller stålull (om man återställer en gammal panna)
↠ Diskmedel
↠ Pappershanddukar
↠ Aluminiumfolie
↠ Omättad olja

Vilken är den bästa oljan att krydda gjutjärn med?

Omättade oljor är bäst för smaksättning eftersom deras kemiska struktur är mer reaktiv än mättade oljor. Detta gör det lättare för dem att polymerisera till metallen. Mättade oljor, som baconfett och ister, användes ofta förr eftersom de var billiga, lättillgängliga och tillräckligt omättade för att få jobbet gjort, men ur ett molekylärt perspektiv är de mindre än idealiska.

Medan den mesta omättade oljan duger, finns det en växande konsensus om att ren, ekologisk linfröolja är den bästa - speciellt för en större omkrydning. Dess mest önskvärda kvalitet är att det tekniskt sett är en torkande olja (i huvudsak den livsmedelsgodkända motsvarigheten till linolja). Det betyder att linfröolja börjar härda när den utsätts för luft, vilket kan bidra till att skapa ett stenhårt polymeriserat lager på ditt gjutjärn.

Linfröolja är dock dyrt och kan vara svårt att hitta. Eftersom det säljs som ett komplement, ligger det ofta i den kylda hälso-/friskvårdsavdelningen i mataffären, snarare än på hyllan med andra matoljor. Den finns även på Amazon . Se till att oljan du köper är ekologisk och att den enda ingrediens som anges är ekologisk linfröolja .

Om linfröolja verkar lite för dyr eller svår att spåra rekommenderar vi druvfröolja.

Gjutjärnskrydda steg för steg:

1. Börja med ett rent skiffer
Blöt din borste eller stålull och skrubba ner hela pannan med en droppe diskmedel: topp, botten, sidorna och handtaget - allt. Om pannan har några rostiga fläckar, var noga med att skrubba ner dem till blank metall. När du är klar bör det vara noll rost på pannan.

En snabb notering till anti-tvålfanatiker. Hela anti-tvål-mantrat är ett kvarhållande från när tvål brukade vara riktigt hård. Dagens diskmedel är mycket skonsammare och lite kommer inte att förstöra ditt gjutjärn. Mer om detta senare, men för nu är det bra med lite mild diskmedel för att förbereda ditt gjutjärn för omkrydning.

2. Skölj & Torka
Skölj av pannan och torka den. Det är viktigt att få pannan så torr som möjligt. Om det är fuktigt ute eller om du bara har svårt att få pannan helt torr, placera den på en brännare på medelhög värme tills allt vatten har avdunstat.

3. Oil Rub
När pannan är torr (och svalnat), gnid in en liten droppe av din olja i pannan med en pappershandduk. Du vill belägga hela pannan med ett tunt lager olja: toppen, botten, sidorna och handtaget. Var noga med att torka bort eventuellt överskott – extra olja som ligger kvar på pannan kommer att bli klibbig efter uppvärmningsprocessen, vilket inte är resultatet vi går efter! Pannan ska se nästan torr ut när du är klar med detta steg.

4. Baka
När det är täckt av olja, placera ditt gjutjärn upp och ner på mitten av ugnen och sätt på den till 450F. Det kan vara bra att lägga ett ark aluminiumfolie på det nedre gallret för att fånga upp eventuella droppar. (Men om du bara lägger ner ett tunt lager olja bör det inte finnas någon.) Grädda i 1 timme.

5. Cool
Stäng av ugnen och låt svalna med ugnsluckan stängd. Detta kan ta ett tag, så ha tålamod! När kastrullen har svalnat helt, ta bort.

6. Upprepa
Upprepa steg 3-5 minst två gånger till (fler om du har tid med det!).

I slutet av processen ska kryddningen på ditt gjutjärn vara en blank, nonstick-svart.

Matlagning med gjutjärn

Ett av de enklaste sätten att behålla kryddningen på ditt gjutjärn är att laga mat med den regelbundet!

Att använda din panna för att steka, steka eller bränna är ett bra sätt att ständigt lägga till din krydda. Men innan du börjar laga mat är det några saker du vill veta om först.

Förvärma: Gjutjärn tar längre tid att värma upp än andra typer av kokkärl. Så innan du börjar laga mat är det en bra idé att förvärma pannan en stund. Dessutom hjälper förvärmning av din panna att förhindra att mat fastnar på den medan du lagar mat.

Använd matolja: Att använda lite matolja skadar aldrig när du steker. Beroende på vad vi lagar, tillsätter vi vanligtvis lite olja i pannan, särskilt för rätter som ägg.

typer av knutar för rep

Undvik supersur mat: Även om det går bra att laga en snabb tomatsås eller ibland avglasera med lite vitt vin, vill du undvika att laga riktigt sur mat under en längre tid. Med tiden kommer dessa syror att börja bryta ner pannans krydda.

Metallredskap är bra: Såvida du inte är riktigt mejsande på det, kommer metallredskap inte att skada kryddningen av ditt gjutjärn om du har ett bra lager.

Hur du rengör ditt gjutjärn

Den bästa tiden att tvätta ditt gjutjärn är efter att det har svalnat lite, men inte helt. En fortfarande varm panna gör tvätten mycket enkel. Om du har låtit det svalna helt, oroa dig inte. Häll lite vatten i den och ställ tillbaka den över värmen tills den är varm igen.

Det finns många myter och missuppfattningar när det kommer till att tvätta ditt gjutjärn. Så låt oss sätta rekordet rätt.

Tvål, med måtta, är bra. Vissa människor har blivit hysteriska över detta, men mild tvål kommer inte att påverka din kokkärls smaksättning negativt. Det beror på att kryddningen inte är olja längre. Den har genomgått en kemisk reaktion och är nu en polymeriserad plastad beläggning. Så lite tvålvatten kommer inte att tvätta bort det. Plus, som nämnts ovan, diskmedel mycket skonsammare nu. De kommer inte att slita igenom din krydda som luttvålar från det förflutna.

Även om tvålvatten inte skadar, är det inte nödvändigt heller. Varmvatten är ofta allt vi använder när vi är ute och campar.

Plocka upp en pannskrapa. Vi använder en pannskrapa för att skrapa bort allt som har fastnat på pannan (medan den fortfarande är varm är bäst!). Skrapan är av plast, så den är fortfarande skonsam även om du måste lägga lite armbågsfett i den! Alternativt kan du använda en borste , ringbrynja i gjutjärn , eller grovt koshersalt. Målet är att ta bort 100 % av matpartiklarna som fastnat i pannan.

Skura inte för mycket. Undvik att använda en riktig skursvamp eller stålull, som kan vara lite för aggressiv och kommer att slita bort kryddorna.

Skölj och torka helt. Det är viktigt att se till att pannan är helt torr. Även en liten mängd vatten kan orsaka rost.

indian idol säsong 7 vinnare

Hur man förvarar gjutjärn

Om ditt gjutjärn redan har en riktigt bra krydda, går det bra att förvara det efter tvätt och torkning. Men om du vill lägga till kryddningen (eller är mycket skyddande för säsongen du har byggt) så vill du göra följande:

Torka av insidan av din panna med ett mycket tunt lager olja. Om du har linfröolja liggandes, bra. Om inte, kommer lite druvkärneolja att göra susen lika bra. Sätt pannan på en brännare och värm tills den börjar ryka. Stäng av värmen och låt svalna. Denna process förhindrar att oljan härsknar.

När det har svalnat, förvara ditt gjutjärn någonstans torrt.

Så där har du det! Behandla ditt gjutjärn väl, och det kommer att behandla dig väl i många år framöver.

Källor och vidare läsning:
En vetenskapsbaserad teknik för att krydda gjutjärn av Sheryl Canter