Recept

Campfire Tacos med sötpotatis, svarta bönor & poblano paprika

Tandsöt sötpotatis, självsäker poblano-peppar och smakrika svarta bönor, insvept i en krispig majstortilla. Dessa veganska tacos ger en rökig sydvästlig sensation med varje tugga.

Okej, alla, låt oss hoppa in i Wayback Machine. För länge sedan, i februari, utforskade vi Nationalmonument för orgelrör . En natt på lägret, när solen gick ner över ett majestätiskt fält av kaktusar, bestämde vi oss för att göra tacos – ännu en gång.


Länge läsare av den här bloggen vet att vi är ganska mycket tacofanatiker. Och när vi är i sydväst, tenderar vi att bli lite besatta. Vi hade redan lagt upp en fantastisk Berusad blomkålstaco recept medan vi var där och kände att om vi postade ett till back-to-back skulle det bli, ja, lite mycket. Så vi bestämde oss för att vänta... tills nu.


När vi ser tillbaka på de här bilderna påminns vi om hur läckra dessa tacos var. Sötpotatisen var perfekt seg och absorberade massor av smak. Paprikan var definitivt närvarande, men inte alltför påträngande. Och det nya mexikanska chilipulvret och spiskummin förvandlade de svarta bönorna till något magnifikt.

Majstortillas är definitivt rätt väg att gå också. För att få de svärtade förkolnade märkena placerade vi tortillorna direkt ovanpå brännaren. (Du kan göra detta med majs, men mjöltortillas fastnar bara) Ca 10-20 sekunder på varje sida. Se bara till att ha en bra tång!

Även om det förmodligen inte finns något bättre sätt att njuta av en taco än genom att titta på en Sonoran-ökensolnedgång, är tacot en transcendent mat och kan avnjutas i nästan vilken miljö som helst. Så nästa gång du är ute och campar eller är hemma, prova att ta en bit av den amerikanska sydvästen med dessa söta och kryddiga tacos.

Prenumerationsformulär (#4)

D

Spara detta inlägg!

Ange din e-postadress så skickar vi detta inlägg till din inkorg! Dessutom kommer du att få vårt nyhetsbrev fullt av bra tips för alla dina utomhusäventyr.

SPARA!

Campfire Tacos med sötpotatis, svarta bönor & poblano paprika

Författare:Fresh Off the Grid 4,57från16betyg Spara Sparad! Betygsätta Förberedelsedags:5minuter minuter Tillagningstid:tjugominuter minuter Total tid:25minuter minuter 6 tacos

Ingredienser

SÖT POTATIS & PAPPOR

• 1 matsked olja
• 1 medium sötpotatis,skalade (valfritt) och skär i ½-tums kuber
• 1 poblano peppar,kärnade och hackade i ½-tums bitar
• 1 matsked kummin
• salt att smaka

SVARTA BÖNOR

• 1 matsked olja
• ½ liten rödlök,tärnad
• 2 kryddnejlika vitlök,mald
• 1 (15 oz) kan svarta bönor
• 2 limefrukter,juiced
• 1 tesked Nytt mexikanskt chilipulver
• salt att smaka

ATT BYGGA IHOP

• 6 majs tortillas
• ½ rödlök, avokado, koriander, varm sås, etc.

TillagningslägeFörhindra att skärmen blir mörk

Instruktioner

• Hetta upp 1 msk olja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt sötpotatisen och koka, rör om då och då, 10 minuter. Tillsätt paprika, spiskummin och en nypa salt och fortsätt att koka ytterligare 10 minuter, eller tills potatisen och paprikan är genomkokta och mjuka.
• Förbered de svarta bönorna under tiden. Hetta upp 1 msk olja i en liten kastrull. Tillsätt löken och fräs 3-4 minuter tills den börjar bli genomskinlig. Tillsätt vitlöken och fräs tills den doftar, ca 1 minut. Tillsätt bönorna, limejuicen, New Mexican chilipulver och en nypa salt. Sänk värmen till låg och låt sjuda i cirka 15 minuter tills bönorna är genomvärmda och potatisen och paprikan är klara.
• För att montera, värm tortillorna på en spisbrännare eller över din lägereld. Häll en skopa bönor i tortillan, lägg till en skopa av potatisen och paprikan och toppa med vad du vill ha till!

Visa näring Dölj

Näring (per portion)

Kalorier:195kcal

*Näring är en uppskattning baserad på information från en näringskalkylator från tredje part

Skriv ut detta recept