Dehydrerande recept

Spicy Peppered Beef Jerky

Detta kryddiga Peppered Beef Jerky-recept är den perfekta kombinationen av kryddigt, salt och sött. Allt handlar om de nymalda pepparkornen, som jämnar upp smakerna med pepprig värme tillsammans med en subtil fruktig ton. Farinsocker, vitlök och rökt paprika – plus soja och Worcestershiresåser – försegla affären!

Skivor av beef jerky är arrangerade i en röd kopp med en mjuk orange bakgrund, och några skivor är utspridda på en vit yta.

Det är ingen hemlighet att vi är stora fans av beef jerky! Det är proteinspäckat, bärbart och egentligen bara det perfekta mellanmålet runt om. Vi har delat recept på båda dessa klassiska enkla ryckigt recept och desto sötare teriyaki beef jerky , men för det här pepparryckiga receptet ville vi höja värmen och göra en kryddig version.

Vi visste tidigt att vi ville ha med pepparkorn ombord. Svartpeppar kan vara en vanlig ingrediens, men en stor mängd nymalda pepparkorn ger verkligen något extra magiskt till ekvationen. Vi använder en hel matsked mald peppar i denna, med noll ånger.

Detta pepprade beef jerky recept ger en hanterbar (men märkbar!) mängd värme tillsammans med subtilt fruktiga och ljusa toner av smak. Resultatet är ett 'spel på att du inte kan äta bara ett' kryddigt biff jerky recept som får dig att komma tillbaka för mer!

En vy uppifrån och ned visar nötköttsskivor omgivna av Worcestershiresås, sojasås, farinsocker, rökt paprika, salt, peppar och vitlökspasta på ett bakplåtspapper placerat på ett vitt bord.

Ingredienser

Nötkött: För det här pepparryckiga receptet använder vi gärna ett öga av runt, skär ⅜” tjockt. Många andra magra bitar av nötkött fungerar också bra, till exempel topprund, ryggbiff, London broil eller flankstek. Det som är viktigt är att det är magert – du vill faktiskt undvika nötkött med mycket fett eftersom fettet inte kan torka ut.
Reducerad natriumsojasås: Vi älskar umami-smaken som sojasås ger, men den kan bli för salt i större mängder. Så vi rekommenderar att gå med sojasås med reducerad natriumhalt eller tamari (tamari är också glutenfritt om det är en faktor för dig).
Worcestershire sås: Denna smakrik sås lägger till både söta och salta toner med en touch av syrlig.
Farinsocker: Tillför lite sötma och djup av smak. Vi har använt både ljust och mörkt farinsocker, och båda fungerar bra.
Pepparkorn: Nymalen! När pepparkornen mals börjar de förlora sina oljor. Så för maximal smak maler vi dem precis innan vi använder dem. Vi är fans av Rainbow Peppercorns-kvarnen från Trader Joes, som har svarta, rosa och gröna pepparkorn. Men bara svartpepparkorn fungerar också.
Vitlökspasta: Den sorten som kommer i en tub är super bekvämt, och pastan hjälper verkligen smaken att komma in i köttet, men finhackade vitlöksklyftor fungerar också.
Rökt paprika : Denna superhjälte av en krydda ger en touch av pepprig paprikasmak plus subtila rökiga toner.
Var salt: Bara en liten mängd ger lösningen rätt mängd sälta totalt sett, vilket är viktigt för en lagringsstabil ryckig.

Bilden visar två bilder: till vänster, tunt skivat rått nötkött arrangerat på bakplåtspapper; till höger liknande nötköttsskivor i en plastpåse med sesamfrön och mörk vätska.

Steg för steg

Skiva först nötköttet. Skiva köttet så tunt som möjligt, skär med spannmålen för chewier jerky eller mot säden för mör jerky. Klipp bort allt synligt fett och slå sedan skivorna med ett köttmörningsverktyg tills alla bitar är ungefär lika tjocka, cirka 4 mm (cirka 4 mm) höga (ungefär höjden av två staplade nickel). Överför nötköttet till en förvaringspåse med zip-top.

Nu är det dags att göra din marinad. Vispa ihop alla marinadens ingredienser i en liten skål och häll den sedan över köttet. Förslut påsen och massera in den lite för att fördela marinaden runt alla köttbitar. Kyl den i 12-36 timmar, skaka påsen med några timmars mellanrum för att se till att alla bitar av nötkött förblir jämnt belagda.

Två metallställ på en ljus yta visar remsor av beef jerky, med rått, kryddat kött till vänster och mörkt, kokt jerky till höger.

Torka av den ryckiga! Förvärm din dehydrator till 145 °F (63 °C), fördela sedan köttet i ett enda lager i dina dehydratorbrickor och skaka av överflödig marinad. Torka av din pepparkornsbiff i 4-6 timmar. Var noga med att kontrollera det då och då för eventuella fettdroppar som har stigit till toppen av din jerky och torka av dem med en pappershandduk.

bästa 4 dagars vandring appalachian trail

Kontrollera om det är färdigt. Ta bort en bit jerky från dehydratorn och låt den svalna lite och böj den sedan. Om det är torrt med vita fibrer och böjer sig utan att spricka är det klart!

Grädda 10 minuter för säkerhets skull: Efter att jerky har torkat i dehydratorn, gör en eftertorkning i ugnen (i enlighet med OSU Extension/Pacific Northwest Extensions guide för att göra säker ryckig ). Detta hjälper till att eliminera eventuella kvarvarande patogener för den säkraste satsen av jerky. Värm bara upp ugnen till 135 °C, lägg nötköttet på en plåt och grädda i 10 minuter.

Kyl och förvara. Låt den svalna helt och njut sedan av några bitar (obligatoriskt!) medan du förbereder resten för förvaring.

Utrustning Spotlight: Dehydratorer

Om du är ute efter en dehydrator rekommenderar vi att du köper en med justerbar temperatur. Detta gör att du kan ställa in torktemperaturen för att ge dig bästa resultat för enskilda ingredienser. Den dehydrator vi rekommenderar (och använder) oftast är COSORI dehydrator . Du kan också kolla in vår bästa dehydratorerna inlägg för en jämförelse av alla dehydratorer vi har använt och skulle rekommendera.

Närbild av flera remsor av mörk, kryddad beef jerky på skrynkligt bakplåtspapper, med synliga kryddor och ett strukturerat, rustikt utseende.

Tips för att göra

Dubbla peppar för mer värme! Föredrar du en kryddigare ryck? Öka den malda pepparn till 2 matskedar.
Frys in nötköttet innan det skivas. Detta steg är inte nödvändigt, men det gör köttet mycket lättare att skiva tunt. Placera den bara i frysen i en timme eller två innan du skär den för att stelna.
Eller ännu bättre, se om din slaktare kommer att skiva nötköttet. Fråga vid slaktardisken om de kommer att skiva ditt kött åt dig. Det kommer inte bara att spara tid, skivorna kommer att vara tunna och konsekventa, så det är en win-win!
För mört ryckigt, skär mot kärnan på köttet. Detta skär tvärs över fibrerna, förkortar dem och skapar den ömmaste pepparryckningen.
För chewy jerky, skär med säden. Detta håller fibrerna långa och gör att de blir tuggigare.
Slå ut nötköttsskivorna med en klubba. Detta hjälper till att möra köttet samtidigt som det ger dig konsekvent tunna skivor av peppar. Gå inte överbord dock! Om du mörar den för mycket kan den bli mosig, så se till att nötköttsbitarna behåller lite struktur.
Förvärm dehydratorn. Du vill torka vid 145°F (63°C).
Ställ in en timer. Detta hjälper dig att komma ihåg att dra ut din jerky ur dehydratorn i tid; annars kan du riskera att den blir överuttorkad.
Grädda i 10 minuter efter uttorkning. Detta är ett viktigt steg för livsmedelssäkerhet för detta pepparbeef jerky recept (eller någon beef jerky), i enlighet med OSU:s guide för att göra säker beef jerky . Överför bara den uttorkade jerkyen till en bakplåt och grädda i din ugn vid 275°F (135°C) i 10 minuter.

En röd mugg håller remsor av beef jerky på en ljus yta med orange bakgrund, medan några bitar ligger utspridda på skrynkligt bakplåtspapper.

Lagring

Ju längre du planerar att hålla dig ryckig, desto mer försiktig vill du vara med hur du förvarar den.

Upp till en vecka: Peppercorn beef jerky kommer att vara okej i upp till en vecka i en plastpåse eller icke-lufttät behållare. Håll den borta från direkt ljus; ju mindre exponering för luft, desto bättre.
Upp till två månader: Placera din jerky i en lufttät behållare och förvara den i rumstemperatur borta från direkt ljus.
Två till sex månader: Vakuumförslut din beef jerky i en lufttät behållare och förvara i kylen i upp till sex månader.
Sex månader till ett år: Vakuumförslut ryckigt i en lufttät behållare och förvara den i frysen. Att lägga till ett fuktabsorberande paket hjälper det att hålla längre.