Recept

Acorn Squash Risotto med Shiitakesvamp

Krämigt risottoris, bitar av ekollon squash och salta shiitakesvampar, denna campingmiddag i en kruka är en skål full av höstkomfort!

En blå skål fylld med ekollon squash och svamprisotto

Vi kan inte få nog med squash! Och på hösten finns det så många olika sorter, alla med sin egen unika karaktär och smak. Ekollon, butternut, kabocha, delicata, listan fortsätter och fortsätter.

Medan många människor tänker på squash i samband med en Thanksgiving-sida, tycker vi att det är en bra ingrediens att campa på också! De är praktiskt taget oförstörbara, kräver ingen kylning och kan användas i så många rätter – som i denna risotto!

Prenumerationsformulär (#4)

Spara detta inlägg!

bästa vinterryggsäck för sovsäck

Ange din e-postadress så skickar vi detta inlägg till din inkorg! Dessutom kommer du att få vårt nyhetsbrev fullt av bra tips för alla dina utomhusäventyr.

SPARA!

Detta recept innehåller ekollon squash, men det skulle också fungera bra med kabocha eller delicata squash. De flesta vintersquashskinn är tekniskt ätbara, men vissa skinn utgör mer av ett tugghinder de är värda (vi tittar på dig, butternut).

Om du har en lägereld kan du halva squashen, rosta den över elden och sedan ösa ur inredningen. Men om en lägereld inte är möjlig skrev vi det här receptet så att det kan göras i en enda gryta över en lägerspis.

När den kombineras med det krämiga risottoriset och de umami-packade shiitakes, sticker den nötiga smaken av ekollonsquashen verkligen ut. Denna måltid är allt vi älskar med höstcamping , och vi hoppas att du ger det ett försök!

bästa sovsäck för backpacking

Varför vi älskar det:

Omfamna säsongen av squash!
Kan tillagas antingen på en spis eller över en lägereld
Bara en handfull av ingredienserna behöver att vara i en kylare

Ingredienser

Squash: Vi använde ekollon squash eftersom den har mjuk, behaglig hud, en subtil nötaktig smak och kan hittas i princip överallt. Kabocha eller delicata är bra substitut. Om du inte gillar huden, klipp gärna av den.

Svampar: Vi fortsätter och fortsätter om squashen, men svamparna är lika stjärnor i detta recept också! Cremini eller vita svampar kommer att fungera, men smaken du får ut av shiitakes gör dem så värda det.

Arborio ris: Försök inte göra det här receptet med vanligt gammalt ris, du behöver specialrisottoris – säljs som arborioris. Den har ett superhögt stärkelseinnehåll som ger denna måltid dess rika krämiga konsistens.

Vitt vin: Det här är den hemliga såsen för att göra detta recept superavancerat. Om vi inte har för avsikt att dricka vitt vin, fyller vi bara en liten murarburk från den stora Trader Joe's boxvin som finns i köket för matlagning.

bästa torrsäck för backpacking

Smör: Att göra all din stekning i smör ger detta recept en rik, välsmakande smak. Vill du göra hela denna måltid vegan? Använd Earth Balances växtbaserade smör.

Buljong : Vi skulle föreslå att du använder trevlig, robust grönsaksbuljong som Pacific Foods.

Parmesanost: Använd nyriven om du kan! För att hålla denna måltid vegan/vegetarisk, använd Violifes Just Like Parmesan.

Viktig utrustning

Lägerspis med halvanständig sjudkontroll: Självklart kommer du att behöva en spis, men du kommer att vilja ha en med möjlighet att kontrollera värmen. Risotton måste puttras försiktigt annars fastnar den. Lägerchef , Eureka , och GasOne (bilden i detta inlägg) alla gör spisar med utmärkt sjudkontroll.

Kruka med tjock botten: Du vill undvika heta fläckar på botten av din gryta som kan få din risotto att fastna. Vi använde en Stanley Even-Heat-gryta som har en biffig bottenplatta i rostfritt stål för jämn värmefördelning. En holländsk ugn skulle också fungera ganska bra.

Tips för att göra risotto

Vi lämnade skinnet på vår squash. Men om du inte vill kan du gå vidare och skala/klippa av den.
På samma sätt, om du har en lägereld på gång, kan du enkelt steka dina squash över elden och ösa ur den mjuka insidan – eliminera hudproblemet helt och hållet.
Ja, du måste röra om i risotton ofta för att den inte ska fastna i botten, men du behöver inte vara så besatt av det som vissa italienska mormödrar skulle få dig att tro.

Hur man gör squashrisotto med svamp – steg för steg

Värm 2 msk smör i en stor gryta på medelvärme. När den har smält tillsätter du shiitakesvampen och saltet. Koka tills svampen börjar bli brun, cirka 5 minuter – motstå frestelsen att flytta runt dem för mycket. Tillsätt resten av smöret och den hackade schalottenlöken. Fräs ytterligare 5 minuter tills schalottenlöken är mjuk och genomskinlig.

hur man kryddar gjutjärnspanna

Tillsätt sedan riset och rör om för att täcka alla korn med smöret. Koka, rör om för att hålla riset i rörelse i en minut eller två, tills riset är genomskinligt i ändarna. Häll i vinet och rör hela tiden tills vinet har absorberats – det här steget hjälper verkligen riset att börja släppa stärkelsen som ger krämighet till den sista rätten. När botten av pannan är torr, tillsätt två koppar buljong, squash, lagerblad och timjan.

måltidsersättning med lågt kaloriinnehåll

Täck över och låt sjuda på låg, rör om ordentligt med några minuters mellanrum för att förhindra att den fastnar i botten (detta blir viktigare när vätskan börjar absorberas). Tillsätt mer buljong i steg om ½ kopp allt eftersom vätskan absorberas. Om du av någon anledning får slut på buljong innan riset är klart kan du använda vatten. Koka i cirka 30 minuter totalt tills riset och squashen är mjuka.

Tillsätt parmesanosten och rör om. Smaka av med ytterligare salt om det behövs. Ta av från värmen och servera med färsk persilja och knäckt svartpeppar.

*Förberedelser för lägerelden: Istället för att skära squashen i tärningar och tillsätta den i riset med buljongen, starta en lägereld eller värm en grill. Dela ekollonsquashen på mitten på längden och lägg den med snittsidan uppåt på grillen. Koka i cirka 20 minuter, vänd sedan och koka i 10 minuter till, eller tills squashen är precis mjuk. Ta bort den grillade squashen ur skalet och skär den i lagom stora bitar. Rör ner i risotton tillsammans med parmesanen.

Ovanifrån av en skål med ekollon squashrisotto

Acorn Squash & Shiitake Svamp Risotto

Krämigt risottoris, bitar av ekollon squash och salta shiitakesvampar, denna campingmiddag i en kruka är en skål full av höstkomfort! Författare:Nytt från nätetInga betyg än Spara Sparad! Betygsätta Förberedelsedags:10minuter Tillagningstid:35minuter Total tid:Fyra femminuter 4 serveringar

Ingredienser

1 små ekollon squash,skär i ½ tärningar* (se anmärkning för matlagningsinstruktioner vid lägereld)
4 matskedar Smör,dividerat
6 uns shiitakesvamp,skivad
1 tesked havssalt
1 medium schalottenlök,mald
1 kopp Arborio ris
½ kopp torrt vitt vin
4 koppar buljong,(1 qt)
2 lagerblad
1 ½ tesked timjan
parmesanost
Färsk knäckt peppar
Färsk plattbladig persilja,frivillig

TillagningslägeFörhindra att skärmen blir mörk

Instruktioner

Värm 2 msk smör i en stor gryta på medelvärme. När den smält, tillsätt shiitakesvampen och salt. Stek tills svampen börjar få färg, ca 5 minuter. Tillsätt de återstående 2 msk smör och den hackade schalottenlöken. Fräs ytterligare 5 minuter tills schalottenlöken är mjuk och genomskinlig.
Tillsätt riset och rör om för att täcka. Koka en minut eller två tills riset är genomskinligt i ändarna. Häll i vinet och rör hela tiden tills vinet har absorberats. Tillsätt två koppar buljong, squash, lagerblad och timjan.
Täck över och låt sjuda på låg, rör om ordentligt med några minuters mellanrum för att förhindra att den fastnar i botten (detta blir viktigare när vätskan börjar absorberas). Tillsätt mer buljong i steg om ½ kopp efter behov när vätskan absorberas. Koka i cirka 30 minuter totalt tills riset och squashen är mjuka.
Tillsätt parmesanosten och rör om. Smaka av med ytterligare salt om det behövs. Ta av från värmen och servera med färsk persilja och knäckt svartpeppar.

Anteckningar

Förberedelse av lägerelden: Istället för att skära squashen i tärningar och tillsätta den i riset med buljongen, starta en lägereld eller värm en grill. Dela ekollonsquashen på mitten på längden och lägg den med snittsidan uppåt på grillen. Koka i cirka 20 minuter, vänd sedan och koka i 10 minuter till, eller tills squashen är precis mjuk. Ta bort den grillade squashen ur skalet och skär den i lagom stora bitar. Rör ner i risotton tillsammans med parmesanen. Visa näring Dölj