Dehydrerande recept

Hur man torkar persikor

Fånga sommarens flyktiga smak genom att torka persikor! Uttorkade persikor är utmärkta för förvaring av säsongsskördade persikor för långtidsförvaring eller för lätt mellanmål.

Tack vare global frakt är de väldigt få livsmedel som verkligen bara kan hittas när det är säsong. Från mexikanska jordgubbar till chilenska äpplen, nordamerikanska stormarknader är fulla av 'säsongsbetonade' produkter året runt.

Men ett av de största undantagen är persikor! Titta högt och lågt, men du kan inte hitta en persika någonstans i januari. De är en sommarfrukt och sommaren är den enda gången du kan få dem.

Förutom att konservera och göra sylt, är ett av de bästa sätten att fånga denna sommarpris att torka persikor. Uttorkade persikor behåller nästan all sin smak och kan ätas som chips för ett mellanmål eller rehydreras för att göra en persikoskomakare.

Så om du vill förlänga din egen personliga persikosäsong, ta en skäppa och en dehydrator, och låt oss göra några uttorkade persikor!

Att välja persikor att torka ut

Det finns en verklig konst att plocka en god persika. Tack och lov finns det massor av subtila ledtrådar att leta efter för att hjälpa dig hitta de bästa.

hur man gör en eld med en tändare

Färg : För gula persikor och nektariner är nyckelindikatorn att leta efter mörkgul eller gyllene hudfärg. Den röda färgen har faktiskt bönförädlats till persikor av bönder för att få dem att se mer aptitliga ut och berätta inte mycket om persikornas mognad. Mörkgul är färgen du letar efter, särskilt runt stjälken. Blekgul eller till och med gröna nyanser tyder på att persikan plockades för tidigt.

För vita persikor vill du se en blekgul underton i det 'vita' runt stjälken. Snövit eller vit med gröna nyanser, tyder på att persikan skördades för tidigt.

Utseende: Undvik självklart persikor med blåmärken, fläckar eller mörka fläckar. Men saker du vill leta efter är rundhet och rynkig hud. Persikor blir något rundare när de mognar, så undvik alla som har en skarp vinkelveck. Rynkig hud runt stjälken indikerar vattenavdunstning genom huden och betyder att persikan är mogen.

Doft: Lukta toppen av persikan, vid stjälken. En mogen eller nästan mogen persika kommer att ha en rik, blommig doft – nästan som om du smakar på den bara genom att lukta. Omvänt kommer en under riven persika att lukta dämpat och platt.

Mjukhet: Mjukhet bör mätas med försiktighet. Persikor får mycket lätt blåmärke, så att hårt klämma på en persika kommer att förstöra den. Men om du tar upp en persika i handen och bara försiktigt virar fingrarna runt den, kommer du att kunna se om köttet har något att ge. En persika som är stenhård är omogen, men om den ger sig lite är du på rätt väg.

Alla riktigt mjuka eller mosiga fläckar på en persika är sannolikt blåmärken, möjligen från någon över nitisk fruktpress. Undvika.

billigaste 2 personers tält

Välj ekologiska persikor om möjligt, eftersom persikor finns på 'smutsigt dussin' lista, vilket betyder att de är mer benägna att innehålla bekämpningsmedelsrester.

Förbereder persikor för uttorkning

Se först till att dina persikor är helt mogna. Du vill att alla sockerarter ska vara fullt utvecklade, så de uttorkade persikorna kommer att smaka rikt och sött. Om du behöver påskynda mognadsprocessen kan du lägga dina persikor i en brun papperspåse över natten.

Innan du börjar förbereda dina persikor, se till att dina diskar, utrustning och händer är rena och desinficerade för att förhindra kontaminering, vilket kan förstöra din sats längs linjen.

• Ta bort huden (valfritt!): Persikoskal är tunt och helt ätbart, så om du vill kan du låta det sitta kvar – se bara till att du tvättar dem noggrant. Om du hellre vill ta bort skalet är det snabbaste sättet att blanchera persikorna i kokande vatten i 30 sekunder och sedan ta bort dem och lägga dem i ett isbad. När den väl har svalnat bör du lätt kunna dra av huden med fingrarna.
• Skiva persikorna och ta bort gropen: Skär persikan på mitten med en vass kniv och ta bort gropen.
• Skär i skivor: För en seg konsistens av persikachips, sikta på cirka 1/2 tum tjock. För en mer spröd, krispig persikachips, sikta på cirka 1/4 tum tjock.

Hur man torkar persikor

Att torka persikor är superenkelt! När dina persikor är förberedda, ställ in din dehydrator och följ dessa steg:

• Ordna persikoskivorna på dina dehydratorbrickor. Se till att lämna lite utrymme mellan bitarna så att luften kan cirkulera.
• Dehydrera vid 135ºF (52ºC) i 8-12 timmar tills persikorna är torra och läderartade (de blir fortfarande lite följsamma).
• Beroende på din maskin kan du behöva rotera brickorna med jämna mellanrum för att främja jämn torkning.

Utrustning Spotlight: Dehydratorer

Om du är ute efter en dehydrator, rekommenderar vi att du köper en som har en justerbar temperatur, vilket gör att du kan ställa in torktemperaturen för att ge dig bästa resultat för enskilda ingredienser. Den dehydrator vi rekommenderar (och använder) oftast är COSORI Premium . Du kan också kolla in vår bästa dehydratorerna inlägg för en jämförelse av alla dehydratorer vi har använt och skulle rekommendera.

Hur man berättar när persikorna är färdiga

Det är viktigt att notera att den angivna torktiden bara är en uppskatta — Det finns många faktorer som kan bidra till längre eller kortare torktider (fuktighet, hemtemperatur, dehydratorbelastning, etc). Sättet att se om dina persikor är torra är att fysiskt kontrollera dem.

hur man dricker alkohol utan att bli sjuk

Persikaskivorna ska ha en läderartad konsistens när de är ordentligt torkade. För att testa, ta bort en skiva och låt den svalna helt. De kommer att ha en viss böjning men om du river en på mitten och klämmer på den ska det inte finnas någon fukt som sipprar ut. Om de har några tecken på kvarvarande fukt, lägg tillbaka dem i dehydratorn och torka längre.

Hur man förvarar torkade persikor

Om du torkar persikor för mellanmål och planerar att äta dem inom en vecka eller så, du kan förvara dem i en förseglad behållare eller zip-top påse på disken eller i ditt skafferi. Låt dem bara svalna och lägg dem i en försluten behållare. Vi gillar att använda dessa återanvändbara ReZip väskor .

Men om den torkas och förvaras ordentligt, uttorkade persikor kan hålla i upp till ett år! Här är våra tips för långtidsförvaring:

• Häftigt: Låt persikorna svalna helt innan du överför dem.
• Skick: Packa persikorna löst i en genomskinlig lufttät behållare. Kontrollera den dagligen i en vecka för att se efter tecken på fukt eller kondens, och skaka för att förhindra att persikorna klibbar ihop. Om tecken på fukt dyker upp, stick tillbaka dem i dehydratorn (så länge det inte finns något mögel - i så fall, kasta satsen). Efter en vecka, om det inte finns några tecken på fukt eller mögel, kan du förpacka dem för långtidsförvaring.
• Förvara i en ren, lufttät behållare. För längre hållbarhet, vakuumförslut.
• Använda en fuktabsorberande torkmedelspaket om du räknar med att öppna behållaren ofta, eller om du bor i ett område med hög luftfuktighet.
• Märk behållaren med datumet och andra viktiga detaljer
• Placera behållaren i en sval, mörk och torr plats —Insidan av ett skafferiskåp fungerar bra.

Vakuumförseglingsspetsar

Vi gillar att förvara vår uttorkade mat i murarburkar som har vakuumförseglats med denna handdator FoodSaver vakuumförseglare tillsammans med dessa burktätande tillbehör . Detta ger oss fördelen med vakuumförsegling utan avfall (och kostnad) av plastvakuumförseglade påsar. Eftersom burkarna är genomskinliga ser vi till att förvara dem på en mörk plats i vårt skafferi för att hålla dem borta från direkt ljus.

Hur man använder

Uttorkade persikor är bra att ha till hands som ett hälsosamt mellanmål, men här är några fler idéer om hur man använder dem:

• Lägg till trail mix
• Toppa havregryn eller yoghurt med hackade, återfuktade bitar
• Lägg till granola
• Tillsätt till iste medan det bryggs
• Hacka och återfukta innan du lägger dem i scone- eller muffinssmet
• Rehydrera och sjud med lite socker för att skapa en syltkompott för pannkakor, våfflor, havregryn eller glass
• Förvandla dem till pulver för att lägga till yoghurt, kakor eller muffinssmet, glass, smoothies, färskost och mer!
• Inkludera som en del av en ostbricka eller charkbräda

Uttorkade persikor

Fånga sommarens flyktiga smak genom att torka persikor! Uttorkade persikor är utmärkta för förvaring av säsongsskördade persikor för långtidsförvaring eller för lätt mellanmål. Författare: Nytt från nätet Inga betyg än Skriva ut Stift Betygsätta Spara Sparad! Förberedelsedags: femton minuter Uttorkningstid: 8 timmar Total tid: 8 timmar femton minuter

Utrustning

• Dehydrator
• Lufttät förvaringsbehållare
• Fuktabsorbent (tillval)
• Vakuumförslutare (tillval)

Ingredienser

• Mogna persikor

Förhindra att skärmen blir mörk

Instruktioner

• Börja med rena händer, utrustning och bänkskivor.
• Tvätta persikorna och skala om så önskas. Ta bort gropen genom att dela varje persika på mitten och dra ut kärnan (en sked kan vara till hjälp för att lätta ut envisa gropar).
• Skiva persikorna i ¼'-½' tjocka skivor med en vass kniv. Ju tunnare de är, desto krispigare blir de i dehydratorn.
• Ordna persikoskivor i ett enda lager på dehydratorbrickor, se till att det finns utrymme mellan bitarna för att tillåta luftflöde.
• Dehydrera vid 135F/57C i 6-12 timmar tills det är torrt (se anmärkning).

Förvaringstips

• Låt de torkade persikorna svalna helt innan de förvaras.
• Korttidsförvaring: Om persikorna kommer att konsumeras inom en vecka eller två, förvara i en ziptop-påse eller förseglad behållare på disken eller i ett skafferi. Långtidsförvaring: Konditionera genom att löst packa de torkade persikorna i en genomskinlig, lufttät behållare. Lämna den på disken i en vecka och kontrollera den dagligen för tecken på fukt. Om kondens uppstår, returnera persikorna till dehydratorn (såvida det inte finns tecken på mögel - kasta sedan ut hela satsen). Skaka då och då så att persikorna inte klibbar ihop.
• Efter konditionering, förvara i en lufttät behållare på en sval, mörk plats i upp till ett år. Vakuumförsegling hjälper till att förlänga persikornas hållbarhet och kvalitet.

Anteckningar

Den totala tiden beror på din maskin, den totala dehydratorbelastningen, luftfuktigheten, lufttemperaturen. 6-12 timmar är ett intervall och du bör i första hand lita på känslan och konsistensen hos persikorna för att avgöra om de är färdiga.
Persikoskivorna ska vara läderartade och smidiga i konsistensen när de torkats ordentligt. För att testa, ta bort en skiva och låt den svalna helt. De kan ha en viss böjning men om du river en på mitten och klämmer på den ska det inte finnas någon fukt som sipprar ut. Om de har några tecken på kvarvarande fukt, lägg tillbaka dem i dehydratorn för att torka längre. *Näring är en uppskattning baserad på information från en näringskalkylator från tredje part