Recept

Hur man torkar svamp

Uttorkad svamp är ett otroligt mångsidigt skafferi! Lär dig hur lätt det är att torka ut din egen svamp så att du alltid har några till hands.

Uttorkad svamp i en skål med en orange bakgrund

Det finns inget mer nedslående än att spendera pengar på svampar på översta hyllan bara för att de ska bli slemmiga på baksidan av ditt kylskåp.

Det är därför det är en bra idé att börja torka ut dina egna svampar hemma!

Prenumerationsformulär (#4)

Spara detta inlägg!

djurens tassavtryck med 4 tår

Ange din e-postadress så skickar vi detta inlägg till din inkorg! Dessutom kommer du att få vårt nyhetsbrev fullt av bra tips för alla dina utomhusäventyr.

SPARA!

Torkad svamp har en hållbarhet på ett år eller mer och kan efter återfuktning användas precis som färska svampar. Så du kommer alltid att kunna lägga till lite extra umamismak till någon av dina rätter.

Även om du kan köpa torr svamp från affären, kan det vara mycket billigare att köpa färska svampar och torka dem själv. Dessutom har du mer variation att välja mellan!

Några av våra favoritsätt att använda uttorkad svamp:

Rehydrera och använd i recept antingen hemma eller i backpacking måltider
Vatten som används för att återfukta är bra för fond, soppor, risotto, etc.
Torkad svamp kan blitsad för att göra ett umamirikt svamppulver
Torkad svamp kan rakas med en mikrohyvel över pasta

Så om du är intresserad av att torka ut dina egna svampar, låt oss börja!

super ultralätt backpacking redskapslista

Innehållsförteckning

Vilka typer av svampar kan torkas ut?
Förbereda svamp för torkning
Hur man torkar svamp
Hur man berättar när svampen är färdig
Konditionering
Hur man förvarar
Hur man använder
Färsk till uttorkad omvandling
Uttorkad svamp

Blandade svampar arrangerade på en orange yta

Vilka typer av svampar kan torkas ut?

Alla ätbara svampsorter kan torkas ut. Crimini eller baby bella, shiitake, portobello, knapp, kantarell, porcini, ostron, etc.

Den viktigaste faktorn när man väljer svamp är att använd så färska svampar som möjligt! Svampar som har passerat sin bästa ålder lagras inte lika bra och kan börja lukta i din dehydrator.

För att kontrollera om det är färskt, bryt stjälken från locket. Du bör känna (eller till och med höra!) lite av ett knäpp när stammen går av (undantaget är shiitakes - deras stjälkar är för hårda för detta test) . Om svampen känns gummiaktig eller slemmig, om den böjer sig istället för att gå sönder, eller börjar utveckla mörkbruna eller svarta fläckar, är det ditt tecken på att svampen inte är tillräckligt färsk för att torka ut.

Förbereda svamp för torkning

Innan du börjar förbereda din svamp, se till att dina diskar, utrustning och händer är rena och desinficerade för att förhindra kontaminering, vilket kan förstöra din sats längs linjen.

världens hårdaste pushup

Rensa svampen:Använd en fuktig kökshandduk för att försiktigt rengöra eventuell smuts eller gryn från dina svampar. Undvik att tvätta med vatten - även om detta inte skadar dina svampar, kan det göra att de mörknar under uttorkningsprocessen.

Putsa stjälkarna:Ta bort alla stjälkar som är sega och skaftiga. (Vi sparar dem för att göra grönsaksfond). Du kan sedan skära av dem med en skalkniv eller riva dem för hand.

Skiva svampen:Skär svampen i ¼ skivor med en vass kniv. Alternativt kan du tärna svampen i små bitar om det fungerar bättre för din slutanvändning. Skivad svamp på stålplåtar före och efter uttorkning

Skivad svamp på stålplåtar före och efter uttorkning

Hur man torkar svamp

Att torka svamp är ganska enkelt och okomplicerat - en fantastisk ingrediens för nybörjare! När dina svampar är förberedda, ställ in din dehydrator och följ dessa steg:

Ordna svampen på dina dehydratorbrickor.Om du använder en bricka som har stora hål, rekommenderar vi att du fodrar den med bakplåtspapper eller, ännu bättre, en nätfoder skuren till storleken på din bricka. Lämna utrymme mellan bitarna så att luften kan cirkulera.

Dehydrera vid 125ºF (52ºC) i 3-8 timmartills svamparna är sköra – de ska gå sönder, inte böjas.

Beroende på din maskin kan du behöva rotera brickorna då och då för att främja jämn torkning.

Torkning med ugn:Lägg svampen i ett enda lager på en bakplåtspappersklädd plåt. Torka i ugnen på den lägsta temperaturinställningen - om möjligt, håll luckan öppen så att ånga kan strömma ut. Vänd bitarna varje timme och ta bort så fort de är helt torra.

Utrustning Spotlight: Dehydratorer

Om du är ute efter en dehydrator, rekommenderar vi att du köper en som har en justerbar temperatur, vilket gör att du kan ställa in torktemperaturen för att ge dig bästa resultat för enskilda ingredienser. Den dehydrator vi rekommenderar (och använder) oftast är COSORI Premium . Du kan också kolla in vår bästa dehydratorerna inlägg för en jämförelse av alla dehydratorer vi har använt och skulle rekommendera.

Hur man berättar när svampen är färdig

Svampar ska vara sköra när de är helt torkade. För att testa, låt dem svalna och bryt sedan några bitar. Går de lätt sönder är de färdiga. Om skivorna böjs, lägg tillbaka dem i dehydratorn eller ugnen för att torka längre.

Uttorkad svamp i en burk. Textöverlägg lästa

Konditionering

För att konditionera dina svampar, låt dem svalna helt och placera dem sedan i en stor lufttät behållare (som en murare burk), förslut och låt den stå på disken i några dagar. Kontrollera den dagligen för att se till att det inte bildas fukt/kondens på sidorna av burken och skaka innehållet för att se till att det inte klibbar ihop.

Om du märker att det finns kondens kan du sätta tillbaka den i torktumlaren för att torka längre (så länge det inte växer mögel).

Efter en vecka, om det inte finns några tecken på fukt eller mögel, kan du paketera dina svampar för långtidsförvaring.

giftiga växter i västra virginia

Uttorkad svamp i en burk bredvid vakuumförseglingstillbehör

Hur man förvarar

När den är ordentligt torkad och förvarad, uttorkad svamp kan hålla ett år eller mer. Här är våra tips för förvaring:

hur man berättar om hon vill bryta upp

Låt svampen svalna helt innan du överför dem.
Använd en fuktabsorberande torkmedelspaket om du räknar med att öppna behållaren ofta, eller om du bor i ett område med hög luftfuktighet.
Placera behållaren i en sval, mörk och torr plats —Insidan av ett skafferiskåp fungerar bra.

Vakuumförseglingsspetsar

Vi gillar att förvara vår uttorkade mat i murarburkar som har vakuumförseglats med denna handdator FoodSaver vakuumförseglare tillsammans med dessa burktätande tillbehör . Detta ger oss fördelen med vakuumförsegling utan avfall (och kostnad) av vakuumförseglade plastpåsar. Eftersom burkarna är genomskinliga ser vi till att förvara dem på en mörk plats i vårt skafferi för att hålla dem borta från direkt ljus.

Hur man använder

För att återfukta svamp, lägg dem i en skål och täck dem med kokande vatten och låt dem återfukta i cirka 30 minuter. Eller så kan du puttra dem i en liten kastrull för att påskynda processen lite. Du vet att de återfuktas när de tappar någon gummiliknande struktur.

Uttorkad svamp är en fantastisk ingrediens att ha till hands i ditt skafferi eller att använda i backpacking och campingmåltider. Här är några av sätten att använda dem:

Lägg dem i en mixer och vänd dem till ett pulver för att lägga till en umami-punch till valfri maträtt – eller använd i marinader eller torr rubs
Lägg till soppor eller grytor
Använd i wok
Lägg till risotto
Använd för att göra svampsås
Häll i pastasåsen
Lägg till dem i din buljong när du gör grönsaksbuljong för extra smak
Använd dem i dessa backpacking-/campingmåltider:

Färsk till uttorkad omvandling

½ pund (8 oz) färsk = 0,75 oz / 21 g dehydrerad

1 pund (16 oz) färsk = 1½ oz / 42 g dehydrerad

Skivade svampar konstnärligt arrangerade på ett galler för att likna ett leende ansikte, mot en livlig gul bakgrund.

Uttorkad svamp

Torra svampar kan hålla i ett år eller mer när de är ordentligt uttorkade och lagrade Ungefärlig avkastning: 1 lb (16 oz) färsk svamp = 1½ oz (42 g) torr svamp Författare:Nytt från nätet 5från4betyg Spara Sparad! Betygsätta Uttorkningstid:4timmar Total tid:4timmar

Utrustning

Dehydrator
Lufttät förvaringsbehållare
Fuktabsorbent (tillval)
Vakuumförslutare (tillval)

Ingredienser

Färska svampar

TillagningslägeFörhindra att skärmen blir mörk

Instruktioner

Börja med rena händer, utrustning och bänkskivor.
Rengör svampen med en kökshandduk, borsta bort smuts eller grus.
Skär svampen i ¼ skivor eller bitar.
Ordna svampar i ett enda lager på dehydratorbrickor, se till att det finns utrymme mellan bitarna för att tillåta luftflöde.
Dehydrera vid 125F/52C i 3-8 timmar*, tills svampen är helt torr. De ska vara spröda och gå sönder, inte böjas, när de är helt torra.
Förvara i en lufttät behållare på en sval, mörk plats i upp till ett år. Placera eventuellt en fuktabsorbent i behållaren om du ska öppna den ofta eller bor i ett fuktigt område.

Anteckningar

*Total tid beror på din maskin, total dehydratorbelastning, luftfuktighet, lufttemperatur. 3-8 timmar är ett intervall och du bör i första hand lita på svampens känsla och konsistens för att bestämma huruvida de är färdiga (sköra, går lätt sönder). Du kan inte övertorka svamp, så lämna dem gärna längre för att vara säker! Ugnsinstruktioner: Lägg svampen i ett enda lager på en bakplåtspappersklädd plåt. Torka i ugnen på den lägsta temperaturinställningen - om möjligt, håll luckan öppen så att ånga kan strömma ut. Vänd bitarna varje timme och ta bort så fort de är helt torra Visa näring Dölj