Recept

Den ultimata guiden till uttorkande mat

Allt du behöver veta för att börja dehydrera dina egna backpackingmåltider: fördelarna med att torka mat, vilka ingredienser som torkar bäst, korrekta förfaranden för mathantering, det bästa sättet att lagra uttorkad mat och mycket mer!

Färgglada torkade frukter och grönsaker med färsk frukt runt

Vi motsatte oss att köpa en mattorkare i åratal, enbart förlitade oss på butiksköpta ingredienser för ryggsäcksresor. Vi visste ingenting om uttorkning och vi trodde att det skulle bli alldeles för komplicerat att lära sig. Men efter att ha hämtat en dehydrator för några år sedan insåg vi hur fel vi hade!

Uttorkning har helt förändrat vårt sätt att närma oss mat i backcountryn. Det har öppnat upp en helt ny värld av måltidsalternativ och har sänkt vårt pris per måltid. Det är också väldigt roligt och ganska lätt att lära sig.

Prenumerationsformulär (#4)

Spara detta inlägg!

Ange din e-postadress så skickar vi detta inlägg till din inkorg! Dessutom kommer du att få vårt nyhetsbrev fullt av bra tips för alla dina utomhusäventyr.

SPARA!

Om du är intresserad av att börja med mattorkning eller vill utöka din kunskap om processen, då är den här guiden för dig! Vi kommer att gå igenom allt så att du kan börja torka och lagra måltider för din nästa ryggsäckstur.

Innehållsförteckning ↠ Hur uttorkning fungerar
↠ Fördelar med uttorkande mat
↠ Att välja en dehydrator
↠ Vilka livsmedel att torka ut
↠ Uttorkningstemperaturer
↠ Uttorkande ingredienser vs måltider
↠ Hur man förbereder mat för uttorkning ↠ Hur man torkar grönsaker
↠ Hur man torkar frukt
↠ Hur man torkar spannmål och bönor
↠ Hur man torkar kött
↠ Hur man förvarar uttorkad mat
↠ Hur man rehydrerar
↠ Receptidéer

Man lagar mat över en backpacking spis på stranden

Hur uttorkningsprocessen bevarar mat

Genom låg värme och ett jämnt luftflöde tar uttorkning bort tillräckligt med fukt från maten genom avdunstning för att hämma tillväxten av bakterier, jäst och mögel.

Dehydrering är en av de äldsta metoderna för konservering av mat och har använts effektivt sedan civilisationens gryning. Så, du vet, en ganska bra meritlista!

Det finns ett antal olika typer av dehydratorer och uttorkningstekniker, inklusive lufttorkning och ugnstorkning, men den här guiden kommer att fokusera på att torka mat med en elektrisk mattorkare.

Uttorkad risotto i en gryta ovanpå en backpacking spis

Varför torka mat För backpacking

Diversifiera dina måltidsalternativ: Det finns bara så många butiksköpta backpackermåltider tillgängliga, och alla låter inte särskilt välsmakande. Du kan utöka din ryggsäcksmeny genom att göra dina egna måltider.

Kontroll näringsprofil: Alla har olika näringsbehov. Genom att torka dina egna backpackingmåltider kan du kontrollera slutprodukten. Mindre salt? Mer protein? Glutenfri? Du bestämmer!

Lägre kostnad: Att uteslutande förlita sig på ryggsäcksmåltider som köpts i butik kan kosta en liten förmögenhet. Med tiden kan du genom att torka dina egna måltider minska kostnaden per måltid dramatiskt.

Snabbare tillagningstider: Genom att tillaga uttorkad mat hemma behöver du mindre tid (och bränsle) för att återfukta den på fältet. Detta gäller särskilt för spannmål, baljväxter och grönsaker.

Bevara färskvaror: Vissa livsmedel skulle vara omöjliga att säkert ta med backpacking utan att bevara dem genom uttorkning, såsom kött och färskvaror.

Vikt- och utrymmesbesparingar: Om du torkar din mat minskar dess vikt dramatiskt samtidigt som dess näringsvärde behålls. Dessutom packar uttorkad mat ner till en bråkdel av dess frystorkade motsvarighet.

Cosori och Nesco dehydratorer sida vid sida

Att välja en mattorkare

Att köpa din första dehydrator kan vara lite överväldigande. Det finns massor av olika modeller, funktioner och prispunkter att välja mellan. Här är några saker att tänka på samt några av våra bästa rekommendationer.

Justerbara temperaturinställningar: Enligt vår åsikt är denna funktion icke förhandlingsbar. För att säkert kunna dehydrera olika typer av ingredienser måste du kunna välja rätt temperatur.

På/av timer: Vissa dehydratorer har en programmerbar timer som gör att du automatiskt kan stänga av maskinen efter en viss tid. Vi tycker personligen att den här funktionen är onödig, speciellt eftersom torktiderna kan skilja sig så dramatiskt. (Det är torrt när det är torrt, oavsett hur lång tid det ska ta.)

Fläktposition: Frontmatade dehydratorer har sin fläkt och värmeelement på baksidan av maskinen och kommer att blåsa den varma luften över brickorna (horisontellt flöde). Detta tenderar att vara mer effektivt och resulterar i en jämnare torkning. Stapelbara dehydratorer har sina fläktar och värmeelement på toppen eller botten av enheten, som sedan blåser luft upp eller ner genom en öppen kolonn i mitten av brickorna (vertikalt flöde). Dessa är mindre effektiva och kan resultera i ojämn torkning om du inte ändrar ordningen på brickorna med jämna mellanrum, men de är vanligtvis billigare.

Kapacitet: Tänk på hur mycket mat du kommer att torka ut. Om du behöver torka mycket på kortare tid kommer du att vilja titta på modeller med högre kapacitet. Om du bara ska torka några dagars mat åt gången för weekendresor kan du komma undan med en enhet med mindre kapacitet.

Sidanmärkning: En av fördelarna med några av de stapelbara modellerna är att du kan lägga till och subtrahera brickor för att passa din nuvarande batch.

Material: Dehydratorer kan vara gjorda av plast eller metall. Det finns ett antal BPA-fria plasttorkare på marknaden, men de kanske inte är diskmaskinssäkra om det är viktigt för dig. Metallavfuktare är generellt sett dyrare, men om du vill ställa brickorna i diskmaskinen eller om du vill undvika plast helt och hållet kan detta vara det bättre alternativet. Vissa frontmatade modeller har glasdörrar så att du visuellt kan kontrollera framstegen utan att behöva öppna enheten.

Lagring: Om lagringsutrymme är ett problem, kan en stapelbar enhet vara ett bättre alternativ för dig eftersom den kan tas isär och lagras i bitar, medan en solid enhet tar mer plats.

TLDR vilken dehydrator ska jag köpa?

Vi äger en Nesco Snackmaster FD-75A och en COSORI Premium Dehydrator och rekommenderar antingen.

För en lägre kostnad, vertikal flödesmaskin, den Nesco Snackmaster FD-75A är ett bra alternativ om du precis har börjat men inte vill göra en stor investering ännu. Det här är modellen vi använde under våra första år av uttorkning. Den har variabla temperaturinställningar (95F-160F), är BPA-fri, låter oss ändra antalet brickor beroende på belastningen (varje bricka har en kapacitet på 0,8 kvm och du kan använda upp till 12 brickor eller 9,7 kvm) och demonterar för enklare förvaring. Du kan ofta hitta det för mindre än eller , vilket är mycket för den här modellen (MSRP är ).

Om du vill börja med en horisontell flödesmaskin kan vi rekommendera COSORI Premium Dehydrator . Den har sex brickor med en total kapacitet på 6,5 kvm, brickorna är diskmaskinssäkra, den är väldigt tyst och den är billigare än några av de andra frontmatade dehydratorerna med samma funktioner som en genomskinlig lucka och timer. Vi har nyligen uppgraderat till denna modell och har varit mycket nöjda med den.

Om budget inte är något problem kan du överväga en Excalibur dehydrator, som allmänt anses vara det bästa av det bästa, även om det har en prislapp att matcha. Om du ska göra några seriösa uttorkning och du planerar att aldrig äta kommersiell backpackermat igen, skulle detta vara en värdefull investering. Excalibur dehydratorer som vi ser rekommenderade oftast är modellerna med 5 brickor/8 sq ft kapacitet och 9 brickor/15 sq ft kapacitet.

Blandade frukter och grönsaker på en bänkskiva

Bra mat att torka ut

Många livsmedel lämpar sig väl för uttorkning, såsom:

↠ Frukter
↠ Grönsaker
↠ Baljväxter som bönor och linser
↠ Spannmål, ris och pasta
↠ Kött och skaldjur med låg fetthalt
↠ Örter
↠ Såser (som är fett-, mejeri- och äggfria)

Vilka livsmedel torkar INTE bra?

Även om mycket mat kan vara uttorkad, finns det några som bör undvikas helt för livsmedelssäkerhet eller effektivitetsskäl, som:

↠ Fetter: Korrekt uttorkning är beroende av avdunstning av fukt, och tyvärr avdunstar inte fetter. Detta kommer att lämna fukt i maten, vilket kan göra att den förstörs eller härsknar.
↠ Nötsmör: Nötsmör är för högt i fett för att torka ut. Det finns dock kommersiellt tillgängliga jordnötssmörpulver som har fått bort fetterna.
↠ Avokado (för mycket fett)
↠ Oliver (för mycket fett)
↠ Mejeri: Mejeriprodukter är i allmänhet inte säkra att torka ut på grund av den stora risken för matförgiftning. Det finns några kommersiellt tillgängliga alternativ som smörpulver, mjölkpulver, gräddfilspulver och ost som du kan lägga till dina uttorkade backpacking-måltider.
↠ Ägg: Ägg är inte säkra att dehydrera på grund av den höga risken för matförgiftning salmonella, vanlig med ägg, trivs i det temperaturintervall som används under uttorkning. Om du vill ha ägg i backcountryn rekommenderar vi starkt OvaEasy .
↠ Butiksköpta kryddor: inte alla kryddor är bra kandidater för uttorkning. Många innehåller ingredienser som inte bör uttorkas (oljor, fetter, ägg eller mejeriprodukter) eller är laddade med natrium eller konserveringsmedel. Om du vill torka ut kryddor, se till att du läser etiketten.

Uttorkningstemperaturer

Det är viktigt att torka maten i rätt temperatur. För låg temperatur och du kan lämna maten i riskzonen för länge och riskera bakterietillväxt. För hög temperatur och du riskerar att höljet härdar.

höjd på en topografisk karta

Höljehärdning uppstår när utsidan av maten torkar för snabbt och bildar en tuff hölje runt utsidan, vilket kommer att förhindra att interiören torkar ut ordentligt och fångar in fukt inuti vilket kan orsaka mögel och förstörelse under lagring.

Mat som har hårdnat kan se ordentligt uttorkad ut eftersom utsidan har torkat, så det är viktigt att undvika det helt och hållet genom att använda rätt temperatur. Det är alltid en bra idé att kontrollera några bitar genom att dela dem på mitten, pressa dem och se om någon fukt trycker ut.

Här är riktlinjerna för uttorkningstemperatur för olika typer av mat:

95°F Örter
125°F Grönsaker
125°F Bönor och linser
135°F Frukt
145°F Korn
145°F Förkokt kött
160°F Kött, skaldjur
165°F Fjäderfä

Som du kan se finns det ganska stora variationer i temperaturer, varför det är viktigt att se till att du grupperar maten på rätt sätt om du torkar mer än en typ av ingrediens samtidigt (som när du torkar hela måltider) .

Om du behöver påskynda uttorkningsprocessen är inte bara att höja värmen det bästa alternativet, eftersom det ökar risken för att fallet härdar. Istället kan du antingen skära din mat i tunnare/mindre bitar eller ladda mindre i din dehydrator.

Röd linsmarinarasås på dehydratorbrickor

Uttorkande ingredienser kontra uttorkande måltider

Du kan torka satser av enstaka ingredienser och sätta ihop dina måltider senare, eller så kan du förbereda och sedan torka kompletta måltider.

Nyckeln till att torka kompletta måltider är att se till att alla ingredienser kan dehydreras vid ungefär samma temperatur för att förhindra att ingredienserna hårdnar.

Dessutom, om du torkar hela måltider, bör du se till att hela måltiden innehåller mycket lite fett, eftersom det kommer att påverka hållbarheten för slutprodukten.

Ingredienser som ost och oljor bör tas med och läggas till under rehydreringsprocessen. Vi använder dessa dubbellåsande silikoner humangear GoToobs att ta med oss oljor ut i backcountryn.

Hur man förbereder mat och utrustning för uttorkning

Är du bekant med 6 Ps? Korrekt förberedelse förhindrar piss dålig prestanda. Detta koncept gäller helt för uttorkning. Här är några sätt att förbereda din mat för framgång.

Börja med en ren station

Innan du börjar, se till att du rengör och torkar alla ytor, utrustning och dina händer noggrant. Du behöver inte bära handskar (de skyddar dina händer, inte vad du rör), men vi rekommenderar att du tvättar händerna ofta när du hanterar mat före och efter den har blivit uttorkad.

Skär allt i enhetliga bitar

En av nycklarna till en jämn torkning är att se till att maten har en jämn storlek. För saker som majs eller ärtor behöver du inte göra någonting. De är tillräckligt små. Men för större frukter och grönsaker som kommer att behöva skivas eller hackas är det viktigt att skära allt i jämnstora bitar.

För skivning kommer en mandolin att tillåta dig att skiva i enhetlig tjocklek och göra jobbet snabbt (men var väldigt försiktig, det är bokstavligen den farligaste köksapparaten som finns.) Överväg att använda säkerhetshandskar eller använda detta fingersäker mandolin i kolvstil ). En äggskärare är också bra för mindre föremål som svamp och jordgubbar, eller större föremål som bananer och zucchinis om först delas upp i mindre sektioner.

Förbehandla skivade äpplen för uttorkning

Förbehandling

Förbehandling avser en rad olika processer som utförs på frukt och grönsaker före uttorkning för att behålla färg och smak, förbättra återfuktningstiden och konsistensen och öka deras hållbarhet.

Alla frukter och grönsaker kräver inte förbehandling, men generellt sett är det en bra idé.

Askorbinsyra (för frukt): Att blötlägga frukt i en lösning av askorbinsyra (vitamin C) hjälper till att förhindra brunfärgning. Blanda 1 tsk pulveriserad askorbinsyra i två koppar vatten och blötlägg skivad frukt i 3-5 minuter innan du tömmer den. Du kan använda samma lösning för två partier.

Fruktjuice (för frukt): Frukter med mycket citronsyra, som citroner, limefrukter och apelsiner, kan användas för att göra en förbehandlingslösning. Lägg skuren frukt i en skål med tillräckligt med juice för att täcka. Blötlägg 3-5 minuter innan du dränerar. Du kan använda juicen i två omgångar innan du byter ut den. *Denna metod är inte lika effektiv som att använda en askorbinsyralösning och kommer också att ändra smaken på din frukt.

Blanchering eller ångning (för grönsaker): Blanchering (doppa mat i kokande vatten och sedan snabbt kyla i kallt vatten) eller ångning kan hjälpa grönsaker att behålla sin färg och kan minska återfuktningstiden. Denna metod används vanligtvis för grönsaker som du inte skulle äta råa, eller särskilt sega grönsaker som morötter.

Sulfitdip (för frukt och grönsaker): Sulfitdippar är ett alternativ om du planerar att lagra frukt på lång sikt. Det kan orsaka reaktioner hos personer som har sulfitkänslighet eller astma, så vi har inte personligen någon erfarenhet av denna metod. Du kan läs mer om det här .

Uttorkad spenat, paprika, majs och ärtor på dehydratorbrickor

Hur man torkar grönsaker

Vi älskar uttorkande grönsaker att lägga till våra backpackingmåltider!

Ånga eller blanchera grönsaker som du inte skulle äta råa, eller som är särskilt sega eller fibrösa: morötter, majs, sparris, broccoli, gröna bönor, potatis och sötpotatis. Paprika behöver inte ångas eller blancheras, men de kommer att återfukta snabbare om de är det. Mjuka grönsaker som spenat, svamp, selleri, lök, okra och zucchini behöver inte ångas/blancheras.

De flesta grönsaker bör skäras tunt (~⅛ tjocka) eller skäras i små bitar. Vissa grönsaker som majs, ärtor och spenat behöver inte skäras alls.

Tips: Att använda frysta grönsaker (som har tinats) är ett bra tidsbesparande hack eftersom de redan är skurna och blancherade åt dig! Sprid dem bara på dina dehydratorbrickor och du är redo att gå.

Grönsaker bör torkas vid 125F tills de är knapriga eller hårda. Detta kommer att ta allt från 4-12+ timmar beroende på grönsak, storlek, dehydrator, dehydrator belastning, luftfuktighet i ditt hus, etc. Det är inte möjligt att över-dehydrera grönsaker när du använder rätt temperatur (men du kan bränna dem om uttorkad vid för hög temperatur).

Uttorkade äpplen, jordgubbar, ananas och blåbär på dehydratorbrickor

Hur man torkar frukt

Uttorkad frukt är bra att äta under dagen, eller lägga till frukost som gröt och quinoagröt .

Frukt kan antingen skivas tunt (äpplen, bananer, jordgubbar, kiwi), skäras i små bitar (ananas, äpplen), lämnas hela (hallon, blåbär) eller mosas och torkas till fruktläder .

Se till att noggrant tvätta alla frukter som kommer att torkas med skalet på, eftersom de flesta har en vaxartad beläggning (naturligt eller tillsatt för att skydda den). Vissa frukter, som hela blåbär, vindruvor och körsbär, bör blancheras i varmt vatten, snabbt följt av ett isbad, för att knäcka skalet och främja bättre uttorkning. Denna process kallas kontroll.

Frukt bör torka ut i ett enda lager (ingen överlappning!) vid 135F. Torktiden kommer att variera kraftigt beroende på den specifika frukten. Äppelskivor kan göras på så lite som 6 timmar, medan hela blåbär och körsbär kan behöva flera dagar.

Tips: Köp bara frystorkade blåbär från Trader Joe’s, vårt blåbärsuttorkningstest tog 3 dagar!

Frukt torkar ut när den blir läderig och inte längre klibbig. Skär några bitar på mitten och pressa dem – du ska inte kunna pressa ut någon fukt.

Låt frukten svalna och konditionera sedan (läs om konditionering här) innan förvaring.

Fyra typer av bönor på dehydratorbrickor

Hur man torkar spannmål, baljväxter och pasta

Att torka av förkokta spannmål, ris och baljväxter som bönor och linser kommer att spara massor av vikt och matlagningstid på vägen.

Spannmål + ris

Koka ris och spannmål som vanligt i vatten eller fettfri buljong. Ris kommer att återfukta bäst om det tillagas bara för al dente. Dehydrera vid 145F i 6-12 timmar, tills den är helt torr och hård.

Vi har sett några onlineresurser som säger att ris/korn kan dehydreras vid temperaturer så låga som 125F, men det finns en typ av bakterier ( B. cereus ) som kan orsaka matförgiftning och trivs med kokt ris vid temperaturer lägre än 135F, så vi föreslår att du följer rekommendationen 145F för ris och spannmål ( källa ).

Bönor och linser

Konserverade bönor kommer att torka ut och återfukta det bästa, även om hemkokta bönor också fungerar. Linser kan kokas på spishällen tills de är mjuka, eller så kan du använda konserverade linser (Trader Joe's har också förångade linser).

Dehydrera vid 125F tills den är hård eller krispig, 6-12 timmar. Bönor har en tendens att dela sig medan de återfuktar. Detta har aldrig stört oss personligen, och det tillåter dem att återfukta snabbare än om de skulle förbli hela. Vi har läst några berättelser om att koka bönor tills de bara är lite undergjorda kan hjälpa till att förhindra att de spjälkas (men vi har inte provat detta själva).

Pasta

Vissa pastaformer lämpar sig bättre än andra för uttorkning och återfuktning, och många gånger bryr vi oss inte ens om att torka pasta om vi vet att vi kommer att återfukta en måltid genom att sjuda den (mots i blötläggning i varmt vatten). I slutändan finns det ingen signifikant viktskillnad mellan okokt jämfört med kokt och uttorkad pasta, bara en förändring i tillagningsmetoden på vägen, så det är ditt samtal om du vill lägga tiden på att torka den.

För att torka pastan, koka den som vanligt, låt den rinna av och fördela den jämnt på dina dehydratorbrickor, förhindra så mycket överlappning som möjligt. Dehydrera vid 135F tills det är torrt och skört, 6-12 timmar (du bör kunna knäppa en bit spagetti när du böjer den).

Hur man torkar kött

Magert kött kan torkas om det tillagas till en säker temperatur (160F för nötkött eller 165F för fågel) och sedan torkas vid 145F tills det är helt torkat (Källa: USDA ).

Köttfärs

Använd den magraste nötfärs du kan hitta. Nötfärs återfuktar bäst om det blandas med ströbröd eller mald havre (ett trick vi lärt oss av Backpacking Chef). För 1 lb råbiff, blanda i ½ kopp ströbröd och arbeta in det i köttet. Du kan också lägga till torkade kryddor i köttet om du vill smaksätta det (prova spiskummin, koriander, chili och vitlökspulver för tacosmulor!).

Koka nötkött-brödsmul-blandningen i en nonstick-panna över medelhög, bryt isär den med din spatel så att du slutar med fina smulor. När det är genomstekt (nötkött måste koka till 160F), ta bort från värmen och skär i små bitar om det behövs. Blotta med en pappershandduk för att ta bort så mycket fett som möjligt.

Fördela jämnt på mesh dehydrator brickor och torka vid 145F i 6-12 timmar, tills den är hård och torr. Några gånger under torkningsprocessen torkar du köttet med en pappershandduk för att absorbera eventuellt fett som har dykt upp, och om du använder en dehydrator med vertikalt flöde, blanda om brickorna.

Kyckling

Tryckkokt kyckling ger dig de bästa resultaten när du återfuktar. Du kan köpa förkokt konserverad kyckling (som tryckkokas i burken), eller tryckkoka själv med en Instant Pot . Vitt kött är att föredra då det innehåller mindre fett.

Om du använder konserverad kyckling, skölj och torka av med en pappershandduk. Om du lagar kycklingen själv, tillaga kycklingen till 165F, strimla, skölj och torka av med en pappershandduk. Fördela kycklingen i ett jämnt lager på mesh dehydratorark. Torka vid 145F i 6-12 timmar tills det är helt torrt.

Ett par gånger under torkningsprocessen torkar du av kycklingen med en pappershandduk för att absorbera eventuellt fett som har dykt upp, och om du använder en vertikalt flödesdehydrator, blanda om brickorna.

Mald kalkon

Precis som nötfärs återfuktar mald kalkon bäst om den blandas med ströbröd eller mald havre. För 1 lb rå kalkon, blanda i ½ kopp ströbröd och arbeta in det i köttet.

Koka kalkonen i en nonstick-panna över medelhög, bryt isär den med din spatel så att du slutar med fina smulor. När det är genomstekt (fågel måste koka till 165F), ta bort från värmen och skär i små bitar om det behövs. Torka av med en pappershandduk för att ta bort eventuellt fett.

Fördela jämnt på mesh dehydrator brickor och torka vid 145F i 6-12 timmar, tills den är hård och torr.

Några gånger under torkningsprocessen, torka kalkonen med en pappershandduk för att absorbera fett som har kommit till ytan, och om du använder en vertikalt flödesdehydrator, blanda om brickorna.

Uttorkad frukt och grönsaker i tre konservburkar

Hur man säkert förvarar uttorkad mat

När du har torkat ut din mat kommer du att vilja förvara den så att den är redo för ditt nästa äventyr!

Hur länge håller uttorkad mat?

De flesta uttorkade matvaror i hemmet, när de tillagas och förvaras på rätt sätt, kan hålla i månader och upp till ett år. Men mycket beror på lagringsmetod och lagringsmiljö.

Frukt och grönsaker: 1 år för frukt, cirka 6 månader för grönsaker vid 60F (källa: NCHFP ), även om vakuumförsegling kan förlänga hållbarheten.

Fruktläder: upp till en månad i rumstemperatur eller ett år i frysen (källa: NCHFP ).

Kött: 1 till 2 månader (källa: USDA ), eller 6 månader om vakuumförseglad och fryst (källa: The Dehydrator Cookbook ).

Spannmål, bönor och ris: 1 år (källa: The Dehydrator Cookbook ).

Naturligtvis rapporterar vissa att deras uttorkade mat varar mycket längre än tidsramarna som anges ovan, men det här är de allmänna riktlinjerna vi följer baserat på de listade källorna. Och vissa livsmedel kanske inte håller lika länge på grund av uttorkning och lagringsförhållanden. Om du är osäker, släng all tvivelaktig mat!

Konditionering

Konditionering är ett viktigt sista steg, främst för torkade frukter, innan de packas undan för förvaring. Här är vad NCHFP har att säga om det:

När torkad frukt tas från dehydratorn eller ugnen, kan den återstående fukten inte fördelas lika mellan bitarna på grund av deras storlek eller deras placering i dehydratorn. Konditionering är en process som används för att utjämna fukten och minska risken för mögeltillväxt. ( källa )

För att konditionera, kyl den torkade frukten till rumstemperatur och förvara den löst förpackad i en klar, lufttät icke-plastbehållare, till exempel en stor glasburk. Låt det sitta i en vecka, kontrollera dagligen för tecken på fukt eller kondens. Om du ser någon, lägg tillbaka frukten i dehydratorn för att torka längre. Om du ser någon mögeltillväxt under denna tid, släng hela satsen. Skaka burkarna varje dag så att frukten inte klibbar ihop, vilket kan skapa fuktfickor.

Efter en vecka, om det inte finns några tecken på fukt eller mögel, kan du paketera och lagra frukten med någon av metoderna nedan.

Du gör inte behöver för att konditionera grönsaker, eftersom mycket mer av fukten avlägsnas under uttorkningsprocessen och det är lättare att se om de är helt torkade, men det skadar inte att konditionera dem ändå . Genom att konditionera kan du undvika risken att förstöra resten av din måltid på grund av felaktigt torkade ingredienser.

Förvaringsmetoder och överväganden

Det finns några miljöfaktorer som påverkar hållbarheten för uttorkad mat:

Temperatur: Även när den är ordentligt torkad och förseglad kommer temperaturen fortfarande att påverka hållbarheten för din mat. Till exempel har mat som lagras vid 60F dubbelt så lång hållbarhet som mat som lagras vid 80F (källa: NCHFP ).

Fukt: Hela poängen med att torka mat är att ta bort så mycket fukt som möjligt så att maten kan förvaras säkert utan att den förstörs, så det sista du vill göra är att återinföra fukt under lagringsprocessen!

arnold schwarzenegger arm storlek wikipedia

Syre: Oxidation gör att din mat bryts ner, förlorar smak och förkortar hållbarheten.

Ljus: Liksom syre kommer ljus att bryta ner maten och orsaka bismaker, förlust av näringsämnen och förkorta hållbarheten.

Lösningen är att förvara din uttorkade mat i lufttäta behållare på en sval, torr, mörk plats med god ventilation. Låt maten svalna helt innan den överförs till en förvaringsbehållare, vilket hjälper till att förhindra kondens.

Rengör dina händer och behållare innan du hanterar mat för förvaring och se till att allt är det helt torr .

Uttorkad frukt och grönsaker i konservburkar och återförslutbara påsar

Återförslutningsbar behållare med kyl: Om du lagar mat för en resa som är i nästa vecka eller två (och du inte skickar den i en reserv), kan du förvara den i en zip-top-påse i kylen. Var noga med att låta maten komma upp i rumstemperatur innan påsen öppnas, för att förhindra att fukt kommer in via kondens. Denna metod är inte Lämplig för långtidsförvaring eftersom dessa typer av påsar inte är riktigt lufttäta. För detta, gillar verkligen dessaåteranvändbara väskor från ReZip.

Lufttäta behållare: Korrekt torkad mat kan förvaras i en lufttät behållare av glas eller hård plast som har en lufttät försegling, till exempel konservburkar. Förvara på en sval, mörk, torr plats. Vi använderBall Mason Jars.

Vakuumförsegling: Denna metod är bra för långtidsförvaring. Processen tar bort allt syre från behållaren för att förlänga livsmedlets hållbarhet. Det finns två sätt att åstadkomma detta:

↠ Vakuumförsegling (påsar): Att vakuumförsegla dina måltider i vakuumförseglade påsar är ett bra alternativ för långtidsförvaring, som att skicka med återförsörjningslådor. Food Saver gör ett brett utbud av vakuumförseglingsprodukter .

↠ Vakuumförsegling (burkar): Ett bra alternativ för att lagra större mängder uttorkade måltider eller ingredienser tills du är redo att montera och dela ut dem i individuella måltider. Om du ska öppna och återförsluta burkarna, rekommenderar vi att du lägger till ett torkmedelspaket (var noga med att vakuumförsluta igen efter varje gång du öppnar burken!) för att absorbera eventuell fukt som återinförts medan burken var oförseglad. Vi använder detta handhållen vakuumförslutare och burktillbehör att göra detta.

Mylarpåsar (med O2-absorbent för långtidsförvaring): Detta är ett bra alternativ om du vill lagra din mat under längre perioder, men inte vill investera i en vakuumförseglare. Om dina mylarpåsar är temperaturklassade som sådana (dessa är klassade till 250F enligt tillverkaren), kan du också lägga till kokande vatten direkt i mylarpåsen för att återfukta din mat, så att städningen blir lättare på vägen.

Torkmedelspaket vs syreabsorberande paket

Beroende på din förvaringsmetod kan du överväga att inkludera antingen ett torkmedelspaket eller ett syreabsorberande paket.

Torkmedelsförpackningar ta bort fukt. Kan användas vid vakuumförsegling (särskilt burkar som ska öppnas och återförslutas), men är inte nödvändigtvis nödvändigt om ingredienserna är ordentligt torkade och hanterade.

Syre absorbatorer tar bort... syre. De är bra att använda i värmeförseglade mylarpåsar eller i konservburkar om du inte har en vakuumförslutare.

Lins chili i en backpacking gryta med två skedar

Hur man återfuktar uttorkad mat på fältet

Rehydrering är en faktor av vatten, värme och tid. Generellt sett vill du lägga till så mycket vatten tillbaka i maten som du tog ut under uttorkningsprocessen. Du kan räkna ut detta genom att väga maten innan den går in i dehydratorn och sedan subtrahera den uttorkade vikten, och den siffran är mängden vatten du skulle vilja lägga till igen när du återfuktar.

För att vara ärlig, är vi aldrig så exakta, och vår allmänna regel är att tillsätta vatten för att bara täcka ingredienserna i grytan, tillsätt mer eller mindre beroende på vår ideala konsistens på den slutliga måltiden. Detta är ett ofullkomligt system men det fungerar ganska bra. Kom ihåg att du alltid kan tillsätta mer vatten om det behövs!

Här är tre metoder för att laga mat och återfukta dina måltider:

Blötlägg och sjuda: Detta är den snabbaste metoden, men använder mest bränsle. Tillsätt din måltid och vatten i din gryta och låt den dra en stund, kanske medan du slår upp läger eller gör sysslor (håll inom räckhåll om du är i björnland). Låt sedan sjuda måltiden tills den har återfuktat. Sänk värmen mot slutet för att undvika sveda.

Blötlägg, sjud och ställ in: Denna metod tar lite längre tid men använder mycket mindre bränsle än den tidigare metoden. Det är också ett bra alternativ om du använder en backpacking spis som en JetBoil som inte har bra sjudkontroll. Samma som ovan: tillsätt din måltid och vatten i din gryta och låt det dra en stund. Täck sedan över och låt måltiden sjuda snabbt i några minuter innan du stänger av värmen. Placera grytan i en mysigt (om du använder en Jetboil- eller Windburner-spis bör det isolerande omslaget vara tillräckligt). Låt måltiden återfukta, rör om efter 10 minuter. Du kan lägga tillbaka den på värmen om den svalnar för mycket innan den är klar.

Koka i påse: Om du packar in dina måltider mylarpåsar som är värmeklassade 212F eller högre, kan du hälla kokande vatten direkt i påsen, försegla och låta det återfukta (rör om maten efter 10 minuter). Att placera påsen i en mysig kommer att hjälpa till att hålla värmen. Denna metod tar längst tid, vanligtvis 15-20 minuter men ibland längre beroende på mat och höjd. Det är dock det mest bränslesnåla och det finns ingen gryta att rengöra efteråt.

Receptinspiration

Här är några av våra uttorkade favoritmåltider på vår sida. Se vårt fullständiga index över uttorkade recept här. Vi lägger alltid till fler recept, så se till att registrera dig för vårt nyhetsbrev nedan för att hålla dig uppdaterad!